Традиции горского гостеприимства в меню «Сапсана»

Концепция блюд регионов России объединяет гастрономические традиции разных уголков страны. Следуя ей, бренд-шеф РБЕ воссоздает аутентичные рецепты, адаптируя их для современных путешественников. Северный Кавказ в этом ряду занимает особое место — регион, где гостеприимство всегда было священным законом, а пища славилась сытностью, простотой и способностью согревать в суровых условиях высокогорья.

Особый, ни с чем не сравнимый вкус и аромат блюдам этого древнего региона придают многочисленные специи и пряные травы: зира, кориандр, паприка, пажитник и, конечно, огромное количество свежей и сушеной зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик, чабрец, тархун, зелёный лук и чеснок). Эти пряности не только обогащают вкус, но и делают жирные мясные блюда более лёгкими для восприятия, подчеркивая многовековую мудрость и культуру этого удивительного края.

В апреле-мае 2026 года в меню вагона-бистро "Сапсана" бренд-шеф предлагает два традиционных блюда, демонстрирующих разные грани гастрономии региона.

Цыпленок по-кавказски с овощами гриль — современная интерпретация традиций мангала: нежная, замаринованная в травах птица и овощи со сладостью дыма воплощают дух летнего застолья и щедрость кавказской земли.

«Русский плов на Кавказе» с говядиной — более сытный и наваристый по сравнению с восточным эталоном, с акцентом на томленом в собственном соку мясе и характерном для региона аромате чеснока, зиры и свежей зелени. Линейка региональных блюд в «Сапсане» будет расширяться.