В обновленном меню представлены блюда новгородского региона, нашедшие отражение в творчестве Федора Достоевского и любимые им самим.
Для писателя Новгородчина, в особенности Старая Русса, стали важной частью жизненного пути и источником вдохновения, где родились его самые знаменитые романы.
Его произведения пронизаны «гастрономическим языком»: еда у Достоевского становится ключом к характеру героя, а сам автор был не просто гурманом, но и тонким ценителем русской кухни.
Бренд-шеф RBE предложил блюда, где история, литература и вкус сплетаются в единое путешествие.
Щучьи котлеты с подпеченным картофелем — блюдо, которое отсылает к «Преступлению и наказанию». Родион Раскольников, заказав котлеты с гарниром, ел их «как-то механически, всё время думая о чём-то другом». В новгородской традиции щука — одна из главных рыб озера Ильмень, а сочный дуэт котлеты с подпеченным картофелем особенно характерен для северо-западной кухни.
Говяжья вырезка с воздушным картофельным суфле — современная интерпретация древнего новгородского приема томления в русской печи. Приготовленное методом су-вид, мясо раскрывает свою природную нежность и чистоту вкуса, а лёгкое суфле из картофеля придаёт блюду изысканность, достойную гурмана, которым был Достоевский.
Концепция блюд регионов России реализуется в высокоскоростных поездах «Сапсан» с начала 2025 года. Каждые два месяца гостям бара-бистро предлагаются специалитеты региональной и национальной кухни со всех уголков России — от Дальнего Востока до Калининграда.
