Исторические блюда Тульской области в меню «Сапсана»

Проект «Блюда регионов России» продолжает расширять географию, предоставляя пассажирам возможность знакомиться с кулинарным наследием страны. Новый цикл посвящен Тульской области, гастрономическая традиция которой сочетает простоту крестьянской кухни и рецептуры дворянских усадеб XIX века. Веками здесь ценили сытные блюда из местных продуктов и умели превращать их в настоящие гастрономические открытия.

На основе этой философии бренд-шеф РБЕ разработал несколько позиций меню, каждая из которых является современным прочтением исторических специалитетов региона.

Разварной язык с перловкой, грибами и орехами — блюдо, вдохновлённое дворянскими обедами XIX века, где ценили сытные и благородные кушанья. Говяжий язык часто подавали под сложными соусами и с гарнирами из круп.

Пулярда с картофельным суфле и печёными овощами — современное прочтение старинного способа запекания птицы в русской печи. Сохранив принцип «томления», шеф дополнил классический вкус воздушным картофельным суфле и яркими печеными овощами, подчеркивающими щедрость тульской земли.

Щучьи котлеты по-тульски — изящное переосмысление старинных рецептов «ошпаренной щуки». Нежное, сочное филе, золотистая хрустящая корочка и деликатная пряная нотка превращают простое крестьянское блюдо в гастрономический шедевр, достойный дворянского стола.

Спецпроект, направленный на знакомство пассажиров с региональными гастрономическими школами, компания РБЕ последовательно реализует в высокоскоростных поездах «Сапсан» с начала 2025 года. Каждые два месяца меню вагона-бистро пополняется блюдами, отражающими национальные и географические особенности различных субъектов РФ. Ранее в рамках проекта были представлены кухни Дальнего Востока, Ростовской области, Республики Татарстан и Северной Осетии — Алании.